Warum Gurken bitter werden: Diese sehr bitter schmeckenden, giftigen Stoffe. 1 Wichtig ist: Wenn ein Lebensmittel bitter und artfremd schmeckt, dann sollte man es wieder ausspucken. Wer Bitteres nicht gut schmecken kann. 2 Bittere Gurken enthalten vor allem Cucurbitacin E, einen in hohen Dosen giftigen Stoff, der zu Vergiftungserscheinungen wie Übelkeit, Schwindel und Erbrechen. 3 Prinzipiell gilt: Wenn Gurken bitter schmecken, zu matschig sind oder schimmeln, solltest du sie nicht essen. Etwas ältere Gurken kannst du. 4 Diese sehr bitter schmeckenden, giftigen Stoffe können mehrtägige Magenkrämpfe sowie Durchfall auslösen und in seltenen Fällen zum Tod führen. Je höher die Konzentration in der Frucht ist, desto intensiver der widrige Geschmack. Bittere Gurken sollten daher nicht verzehrt werden. 5 Wenn die Gurke bitter schmeckt, ist Vorsicht geboten. Wir erklären dir, woher der bittere Geschmack kommen kann, wie lange das Gemüse haltbar ist und wann du Gurken besser nicht mehr essen solltest. Darum schmecken Gurken manchmal bitter Falsch gedüngte Gurken können gesundheitsschädliche Bitterstoffe ausbilden. (Foto: CC0 / Pixabay / Couleur). 6 Gurken werden durch Stress bitter. Aber selbst wenn auf dem Gurken-Samenpäckchen "bitterstofffrei" steht, können Einlege- und Schlangen- sowie Minigurken manchmal bitter schmecken. Mögliche Ursachen sind eine länger anhaltende Trockenperiode, kaltes Gießwasser oder eine zu hohe Nährstoffgabe. 7 Die kurze Antwort lautet ja, die Bitterstoffe sind giftig und können bestimmte Magenprobleme auslösen, die in manchen Fällen tagelang anhalten können. Meistens sammeln sich diese Bitterstoffe zuerst in den Blättern und erst dann in den Früchten direkt an den beiden Enden an. 8 Gurken, die stark bitter schmecken, enthalten hohe Konzentrationen an Cucurbitacinen. Bei hohen Konzentrationen können Cucurbitacine jedoch gesundheitsschädlich sein. Sie können zu Verdauungsbeschwerden wie Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall führen. 9 Daher ist ein Biss in eine bittere Gurke nicht gefährlich, da aufgrund des schlechten Geschmacks das Stück sofort wieder ausgespuckt wird. Aber das ist auch gut so. Denn der giftige Stoff Cucurbitacin kann dem Menschen durchaus schaden, wenn zu viel davon aufgenommen wird. gurke schmeckt komisch 10